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2015年10月12日 (月)

Bon.nu(参宮橋、初台)

ボニュ(HP)
住所:東京都渋谷区代々木4-22-17 クイーンズ代々木1F
TEL:03-6300-5423
営業時間:11:00~18:00
定休日:不定休
※作っている数が少ないので、前日までに予約をしてから行った方が良いと思います。

8月にオープンしたボニュに初めて行ってきました。
席が空いていればイートインも可能だそうですが、今回はテイクアウトしました。


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季節限定商品のKURIです。

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断面です。きんとん状に載せた2種類の和栗のペースト、鬼皮、渋皮を煮た汁を入れた生クリーム、炭火で焼いた栗片、土台はタルトという構成です。

モンブランは単調になりがちなので、変化を与えるために酸味のある他の食材を加えたりしますが、あえて他の食材は加えずに鬼皮や渋皮の渋みやエグみを使ってキレや味に変化を与え、モンブラン1個を美味しく食べきれるようにし、さらにより栗の風味を感じられるようにしてあります。

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こちらも季節限定のKYOHOです。
巨峰の皮や種まで使っているそうです。生クリームは使わずに水だけで仕上げているそうです。
タルトの中はカスタードクリームと巨峰のクリームが入っています。

どちらも他では味わえないケーキで美味しかったです。他のケーキも頂いてみたいと思いました。

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