デセールの会＠Plaisir

プレジール(ブログ)

住所：東京都世田谷区代沢4-7-3
TEL：03-6431-0350
営業時間：10:00～20:00
定休日：月曜日(祝日の場合、翌火曜休み)


プレジールの捧シェフが共著として参加された「アイスクリーム基本とバリエーション」（柴田書店）という本の出版を記念してデセールの会がありました。

アミューズの新潟県長岡「古志の里ファーム」のフランボワーズとグロゼイユのピュイダムールです。

これがピュイダムールなんです！

キャラメルの蓋を外すと、グロゼイユのグラニテ、クレームディプロマット、フィユタージュという構成です。

デセール ムースショコラキュイ!?(本掲載作品)です。
プチガトーのムースショコラキュイのデセールバージョンです。

ホワイトチョコのムース、ココナッツのパルフェ、黒胡椒のメレンゲという構成です。

揚げとうもろこし、焦がしバターソースです。

とうもろこしのフリットにキャラメルのアイス、揚げたとうもろこしのヒゲという構成です。

パイナップルのカルパッチョとグラニテ、バジルとアニスの香り、アニスのパルフェ添え(本掲載作品)です。

バジルとパイナップルのグラニテがサッパリ爽やかで、他のパーツも夏らしい構成で美味しかったです。

ミニャルディーズです。
ワンスプーンのモンブラン、佐藤錦のファーブルトン、パルミエ、和三盆のチュロスです。
とりあえずモンブランから頂きました(笑)。

どのお皿も美味しくて楽しい一時でした。
今回本に掲載されているデセールが２皿ありましたが、捧シェフの作品は他にも沢山掲載されているので、また季節が変わったら、このようなデセール会で披露して頂きたいです！

捧シェフ、スタッフの方々、ご参加してくださった皆様どうもありがとうございました！

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