ベルグの4月(たまプラーザ)

住所：神奈川県横浜市青葉区美しが丘2-19-5
TEL：045-901-1145
営業時間：9:30～19:00
定休日：毎週月曜日(祭日の場合は翌日)


先日ケーキを食べたくなって、会社帰りに買って帰りました。

モンブラン(480円)です。

断面です。ペーストを綺麗に載せてないのが分かります。
この時は熊本県産利平栗のペースト、シャンティに、土台はサクサクのメレンゲという構成でした。

マロンペーストが結構甘かったですが、栗の風味がしっかりして美味しかったです。

ノワゼット(420円)です。ヘーゼルナッツとバタークリームという鉄板の組み合わせで、味も想像できますが、非常に好みのケーキなのでつい買ってしまいました(^-^;

撮影に時間をかけていたら、バタークリームがほど良く柔らかくなり、ヘーゼルナッツ、生地とより絡んでとても美味しかったです。お薦めです。

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１０月のお菓子＠Patisserie Paris S'eveille(自由が丘)

住所：東京都目黒区自由が丘2-14-5
TEL：03-5731-3230
営業時間：10:00～20:00
定休日：不定休

パリ セヴェイユの頒布会の１０月のお菓子は「Tarte aux Poires」でした。

西洋梨のタルトです。

フレッシュな西洋梨を使っているので、それを生かす為に半生に焼き上げてあります。
そのため賞味期限が到着後24h以内というものでした。

今回旅行先で頂いたので断面写真はありませんが、瑞々しい西洋梨の風味と食感を味わえるタルトで大変美味しかったです。

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Acacier Salon de the(浦和)

住所：埼玉県さいたま市浦和区高砂4-4-19
TEL：048-764-8146
営業時間：11:00～20:00
定休日：水曜日

先日アカシエに行って来ました。

新作の洋梨のミルフイユ仕立てキャラメルのグラス添え、ベーゼルナッツの香り(1100円)です。

サクサクの軽いフィユタージュ、洋梨の香りのカスタードクリーム、ソテーしたフレッシュな洋梨、ヘーゼルナッツのヌガティーヌ、キャラメルのアイス、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ、ヘーゼルナッツオイルという構成です。

洋梨とキャラメルアイスの組み合わせがバッチリで、サクサクで軽いフィユタージュに載せてあっという間に食べてしまいました。とても美味しかったです。お薦めです。

タルトシトロンモデルヌです。
かなり酸味が強くてシトロン好きな方にはたまらないのではないでしょうか。


栗のクレープや栗のタルトが出ているようなので、近いうちにまた行きたいと思います。

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SWEETS CANDLE PROJECT

アップするのが遅くなりましたが、9月下旬にスイーツキャンドルプロジェクトの商品が伊勢丹新宿店で販売していたので、気になったものをいくつか購入しました。

ラ・ヴィエイユ・フランスの木村シェフによるエコセです。
アルザスのネゲルで修業された木村シェフらしいですね。

一般的なケーク・エコセは表面にアーモンドが付いていますが、アレンジしてゴマが付いています。

このラズベリーのジャムはどうやって入れたんでしょうね？
美味しかったです。

エーグルドゥースの寺井シェフによるケーク オー ライトニングⅡです。

この花が可愛らしいですね。

断面です。

エーグルドゥースの普通のケークは、ただ箱に入っているだけですが、このケークはフィルムに覆われていました。フィルムを剥がすと回りにお酒の香りが広がりました。
原材料名の先頭に「酒」がくるほどお酒が使われていますが、上品な使い方なので美味しくいただけました。

パティシエ エイジ・ニッタの新田英資シェフのマロンドールです。

袋から出すとこんな感じです。
和三盆風味のバターカステラの中に宮城県産一の蔵の貴醸酒”アガイン”で香り付けしたマロングラッセが入っています。優しい味わいで美味しかったです。

スイーツキャンドルプロジェクトは9月に2回関東で行なわれましたが、11月9日～ジェイアール名古屋タカシマヤ(予定)、11月23日～29日ジェイアール大阪伊勢丹(予定)と行なわれるので、ご興味ある方はいらっしゃってみてはいかがでしょうか？

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Dessert le Comptoir(等々力)

デセール ル コントワール(HP)

住所：東京都世田谷区深沢５－２－１
TEL：03-6411-6042
営業時間：12:00～21:00
定休日：木曜日

9月30日からコントワールで和栗のモンブランのデセールが始まると知って、運良く休みだったので、9月30日に行って来ました。

和栗のモンブラン(1500円)です。
ラッキーなことに、この日はまだモンブランの注文が入っていなかったので、記念すべきコントワールの和栗のモンブラン一皿目でした。

手前の栗は僕がモンブラン好きということでサービスの笠間のゆで栗で、奥は熊本産栗のコンポートです。

断面です。ちょっと見苦しくてすみません。下から、ジェノワーズ、中山栗のソース、シャンティ、ムラング・アマンドゥ、愛媛産栗のペースト、ピスタチオという構成です。

栗の風味をしっかりと味わえる構成で、メレンゲも変に表面を硬くする必要がないので、サクサクで軽くて違和感無く存在してます。とても美味しかったです。お薦めです。

和栗のモンブランは10月いっぱいで、11月からは洋栗のモンブランに変わってしまうので、召し上がってみたい方はお早めにどうぞ。

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La Precieuse 広尾本店(広尾)

ラ・プレシューズ(HP)

住所：東京都港区南麻布5-2-37
TEL：03-5798-4845
営業時間：10:00～19:00
定休日：月曜日


９月下旬に慌ててラ・プレシューズに行って来ました。

ここのモンブランには煎茶と決めています。

モンブラン(520円)です。9月は熊本県の日之影の栗を使ってました。

断面です。マロンペースト、無糖の生クリーム、メレンゲという構成です。
美味しかったです。

もう10月なので兵庫県の栗になっていますから、近いうちに再訪したいと思います。

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PATISSERIE Les Cinq Epices(青物横丁)

パティスリー レ・サンク・エピス(HP)

住所：東京都品川区南品川2-17-26
TEL：03-5460-3382
営業時間：11:00～20:00
定休日：月曜日


先日レ・サンク・エピスで和栗のモンブランの販売が始まったと聞いて、早速行って来ました。

和栗のモンブラン(600円)です。四万十栗を使ったマロンペーストです。

断面です。マロンペーストの下に、生クリーム、メレンゲ、胡桃、スポンジという構成です。

栗の風味が味わえて美味しかったです。何故メレンゲとスポンジが入っているのかシェフに伺ったところ、和栗のモンブランはスポンジと考えて試食してみたところ、食感に物足りなさを感じてメレンゲを加えたそうです。

焼きたてタルトタタン グラスヴァニーユ添え(900円)です。

冷たいヴァニラアイスとキャラメリゼした温かい紅玉とサクサクのパイ生地の組み合わせが良く美味しかったです。
このデセールは9月限定の予定だったそうですが、10月もやっているそうです。そしてもう一皿紅玉のピュイダムールのデセールも始まっています。

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９月のお菓子＠Patisserie Paris S'eveille(自由が丘)

住所：東京都目黒区自由が丘2-14-5
TEL：03-5731-3230
営業時間：10:00～20:00
定休日：不定休

アップするのが遅くなりましたが、パリ セヴェイユの頒布会の９月のお菓子は「夏のフルーツの自家製ジャム」でした。

左からトマト(ミディートマト華クイーン)、メロン(アンデスメロン)、桃(黄金桃)です。



お薦めの食べ方の通りに・・・

パリセヴェイユで天然酵母のパンドゥミ(プレーン、レーズン)を買ってきました。
これをトーストし、バターを塗って、ジャムを塗って頂きました。

トマトはタヒチ産ヴァニラが入っているのでかなり甘い香りがしました。

メロンはレモンと掛け合わせミントの香りが付いていました。

桃はシンプルに桃だけでしたが、美味しかったです。


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GOÛTER DE MAMAN(田町)

グーテ・ド・ママン(HP)

住所：東京都港区三田2-17-29 グランデ三田１Ｆ
TEL：03-3456-3205
営業時間：11:00～19:00
定休日：日曜日


先日グーテ・ド・ママンで和栗のモンブランが始まると聞いて行って来ました。

和栗のモンブランです。

宮崎の日之影の栗を使ったペーストは一本ずつ丁寧に絞ってあります。
断面写真が綺麗に撮れなかったのでありませんが、中は無糖のシャンティ、栗の渋皮煮が１個、薄いメレンゲ、土台はダックワーズという構成です。

栗の風味がしっかりと味わえて美味しかったです。
ある程度したら洋栗に切り替わるそうなので、和栗のモンブランを召し上がりたい方はお早めにいらっしゃってください。

ケーキの前に食材のご紹介です。これがブラムリーです。生で食べると、梨のようなサクサクした食感ですが、かなり酸味が強いです。それを火を加えることで、甘味と酸味が味わえて美味しいので、最近注目されている林檎なんです。

そしてブラムリー アップルパイです。
ブラムリーの甘さと酸味のバランスが良く美味しかったです。

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