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2011年7月 3日 (日)

デセールの会 @ Patisserie et cafe "Plaisir"

プレジール(ブログ)

住所:東京都世田谷区代沢4-7-3
TEL:03-6431-0350
営業時間:10:00~20:00
定休日:月曜日(祝日の場合、翌火曜休み)


先日プレジールの捧シェフにお願いして、デセールの会をやって頂きました。

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この日のメニューです。


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アミューズの温かい赤、冷たい黄色、カリカリの紫です。


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カリカリの紫は、巨峰の飴がけで、上にぶどうの皮を揚げて砂糖をまぶしたものが載っています。


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温かい赤は、大石プラムのロティーです。


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冷たい黄色は、ココナッツのブランマンジェ、エキゾチックジュレ、ライムの皮でマリネしたパイナップルです。



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静岡県産マスクメロンの大人のメロンソーダ仕立て
  ブランマンジェ、ベルベーヌのジュレを添えて、ハーブ風味のグラニテをのせてです。


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どうして”大人の”と付いているかというと、モエ・シャンドンが入っているからです。



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リュバーブのタルト仕立て そのリュバーブのコンポートとアールグレイのアイスクリーム添えです。


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飾りはリュバーブの皮をシロップに漬けて低温で焼いたものです。リュバーブのコンポート、タルトの上に濃厚なアールグレイアイスです。



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山梨県産”あかつき”の温製ペッシュメルバ バニライアスクリーム、アーモンドのチュイル添え フランボワーズソースです。


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桃のオーブン焼き、バラのリキュールで香りをつけたフランボワーズソース、ピーチリキュールで香りをつけたサヴァイオンソースです。

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ミニャルディーズです。


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ケーク・ベルジョワーズです。ベルジョワーズとはてんさい糖のことだそうです。キャラメリゼしたクルミが入っていて、マール ド シャンパーニュも入っています。


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焼きたてフィナンシェです。外側がカリカリで、バターとアーモンドの風味が広がって美味しいです。


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ジャスミンのガナッシュが入ったマカロンです。


どのデセールもとても美味しく楽しい一時で、ご参加くださった皆さん、捧シェフも楽しめたようで、企画して良かったです。捧シェフ、スタッフの皆さん、ご一緒した方々どうもありがとうございました!

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