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2010年9月

2010年9月30日 (木)

Archaique(戸塚安行)

住所:埼玉県川口市戸塚4105 ヴェルデクレマーチス1F
TEL:048-298-6727
営業時間:9:30〜19:30
定休日:木曜日(祝日の場合は営業)

先日久しぶりにアルカイクに行って来ました。
相変らず美味しそうなケーキが並んでいます。イートインでケーキを頂きました。

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エスカルゴ(430円)です。


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断面です。洋栗のクリームの中にはカシスクリームが結構入っているので、酸味が効いてます。土台のタルトにはクレームダマンドが入っています。組み合わせが良くて美味しかったです。




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サンフォニー(420円)です。


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断面です。ローズ風味のジュレ、ライチのクリーム、土台はクレームダマンドが入ったタルトで、中にフランボワーズが入ってます。こちらも美味しかったです。


他にも食べたいケーキがあったんですが、もう一軒行かないといけないので我慢しました(^-^;

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2010年9月27日 (月)

Aigre Douce(目白)

住所:東京都新宿区下落合3-22-13
TEL:03-5988-0330
営業時間:10:00~19:00
定休日:水曜日(祝日と重なる場合は変動あり)

先日エーグルドゥースでもモンブランが始まったというので行って来ました。
イートインで頂きました。

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トルシュ・オ・マロン(530円)です。※店内撮影禁止なので、この画像は以前持ち帰った時に撮ったものです。
洋栗なんですが、和栗のような繊細な味わいで美味しかったです。お薦めのモンブランです。
1時間以内に食べないといけないので、遠い方はイートインで頂く事をお薦めします。




以下のものを買って帰りました。

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ココ ピスターシュ(1350円)です。


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パイナップルとピスタチオが載せてあります。


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断面です。ご覧のようにココナッツの生地とピスタチオの生地の2層になっています。
中にもパイナップルが入っていました。美味しかったです。



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ガトーバスク(240円)です。中のカスタードはプリンのように柔らかい生地でした。美味しかったです。


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パン ド ジェンヌ(280円)です。アーモンド生地にアプリコットジャムがかかっていて美味しかったです。


トルシュ・オ・マロン、ケーク オ マロンプレッセ、アルデッシュが始まってました。ロワ・ドゥ・マロンが始まったら、再訪したいと思います。

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2010年9月24日 (金)

Patisserie et cafe "Plaisir"(西太子堂)

住所:東京都世田谷区代沢4-7-3
TEL:03-6431-0350
営業時間:10:00~20:00
定休日:月曜日(祝日の場合、翌火曜休み)

先日世田谷にあるプレジールに行って来ました。

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新作のパフェ「プルミエ」(880円)を頂きました。

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ミントのメレンゲ、生クリーム、デラウェア、巨峰とカシスのグラニテ、バルサミコソース、ハイビスカスのジュレ、巨峰とカシスとブルーベリーのコンポート、ラムレーズンのパルフェという構成です。
捧シェフによると、パーツ毎に食べても美味しいけど、混ぜても美味しいように作ったそうです。

捧シェフお薦めの食べ方は、ある程度食べてから、メレンゲを砕いて入れて、全体を混ぜて食べると、味に一体感が出て、食感の変化も楽しめます。あと、結構お酒が効いているので、ご注意下さい。
10月中旬くらいまであるみたいなので、お薦めです。


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新作のサントノーレエリゼ(480円)です。
コーヒーのシャンティ、キャラメルソース、パッションジュレ、ヘーゼルナッツのクリーム、プチシューの中にカスタードクリーム、キャラメルクリーム、パータフォンセという構成です。

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断面です。コーヒーシャンティが甘くなくて良いです。全体的に濃い味のパーツばかりなので、しつこく感じそうになるところに、パッションジュレの酸味が上手く引き締めています。
こちらも美味しかったです。

明日25日夜11時30分からTBS系の「チューボーですよ!」に街の巨匠として捧シェフが登場するので、是非ご覧下さい。

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2010年9月23日 (木)

OGINO(池尻大橋)

フレンチレストラン オギノ(HP)

住所:世田谷区池尻2丁目20-9 1F
TEL:03-5481-1333
営業時間:ランチ(土日祝日のみ) 11:30~13:30 Lo
       ディナー(火~土)    17:30~23:30 Lo
       ディナー(日・祝日)    17:30~21:30 Lo
定休日:月曜日

好きなフレンチレストランで1~3ヶ月に1回のペースで通ってます。
先日ディナーで行ったんですが、とうとうブログに載せる時が来ました。


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逆さまモンブラン(笑)です。”(笑)”もデザート名に含まれています。

(笑)って付いてたので面白い形なのかと思っていたら、リアルな山の形でカッコイイです。
アンプチパケのモンブランが回りにメレンゲが付いていますが、ここまで大きいメレンゲが付いて山を表しているのは初めて見ました。
OGINOのモンブラン再構築だそうです。


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メレンゲを外すとこんな感じで、シャンティと洋栗のペーストです。構成的にも量的にも軽めなんですが、マロンペーストを口にするのが最後になってしまうので、気分的に若干重く感じてしまいます。
なので、チョコソースを酸味が効いた果物のソースにすればいいのではないかと思いました。



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いちじくのタルトです。
この日はご一緒した方の誕生日祝いという事で、特別に作って頂きました。
ご覧のようにいちじくがビッシリです(笑)。

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カットされるとこのようになりました。ラムレーズンのアイスと生クリームが添えられています。
写真では分かりづらいですが、結構大きかったですが、美味しくてあっという間に完食してしまいました。


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最後の小菓子はマドレーヌです。
お腹一杯だったので、持って帰って翌日頂きましたが美味しかったです。


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〆はアールグレイにしました。


10月からは待望のマロンパイが始まるそうなので楽しみです♪

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2010年9月22日 (水)

NASCHKATZE(江田)

ナッシュカッツェ(HP)

住所:神奈川県横浜市青葉区荏田西2-15-1-102
TEL:045-211-4533
営業時間:10:00~20:00
定休日:月曜日(月曜祝日の場合火曜休み)

9月18日からモンブランの販売が始まったという事で、18日に行って来ました。

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モンブラン(480円)です。注文を受けてから絞ってもらえます。1時間以内に食べないといけません。ペーストが結構切れているので、あまり美しくは無いですね。

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断面です。和栗のペースト、無糖の生クリーム、サクサクのメレンゲと最小構成です。
栗の味がしっかりして美味しかったです。


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いちじくのエクレア(380円)です。
大きくカットしたいちじくがゴロゴロ入っています。もうちょっといちじくの甘みが強いと良かったのですが、美味しかったです。

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2010年9月15日 (水)

La Precieuse 広尾本店(広尾)

ラ・プレシューズ(HP)

住所:東京都港区南麻布5-2-37
TEL:03-5798-4845
営業時間:10:00~19:00
定休日:月曜日

先週ラ・プレシューズのモンブランを食べたばかりですが、栗が変わったというのでまた行って来ました。

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やっぱりここのモンブランには煎茶です。


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モンブラン(520円)です。
9月7日から例年通りの宮崎県の日之影の栗になったそうです。
先週のと比べるとこちらの方が美味しかったです。


10月になって栗が変わったら、また行こうと思います。

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2010年9月14日 (火)

45°CENT QUATRE VINGTS(赤坂見附)

サンキャトルヴァン(HP)

住所:東京都千代田区紀尾井町4-5 紀尾井町ケルトンビル1F
TEL:03-3288-6755
営業時間:平日11:00~20:00/土日祝11:00~18:00
定休日:火曜日

9月1日に紀尾井町に津田陽子さんの焼き菓子店と教室「サンキャトルヴァン」がオープンしたので、早速行って来ました。
赤坂見附駅方面から行くと、ニューオータニを通過し、オーバカナルを通過したちょっと先にあります。


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カフェスペースもあるので、カフェスペースでタルトセット(1000円)を頂きました。

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僕は基本的にケーキには紅茶なのですが、コーヒーがお薦めということなのでコーヒーにしました。川島良彰氏がタルトに合わせて選び抜き焙煎したコーヒー豆を使用しているそうです。
苦味が少なくて、タルトとも合っていて美味しかったです。

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タルトは大学芋のタルトにしました。
白あんベースのアーモンドクリームにさつま芋がゴロゴロと載っていて美味しかったです。



タルトが美味しかったので、いくつか買って帰りました。

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アマンディーヌ(450円)です。
しっとりクリームにラムレーズンを染み込ませてあり美味しかったです。

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田舎風りんごのタルト(450円)です。
りんごの甘煮を詰めて焼き上げたタルトで、シナモン風味のクランブルが載っています。こちらも美味しかったです。

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木の実のタルト(450円)です。
ローストした木の実が沢山載っています。こちらも美味しかったです。


どのタルトもコーヒーも美味しかったので、また近いうちに行きたいと思います。

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2010年9月12日 (日)

ma∴teriel@伊勢丹新宿店 MA PATISSERIE

伊勢丹新宿店のマ・パティスリーに板橋にあるマテリエルが9月8日~14日の間出店していて伊勢丹限定のモンブランがあったので、昨日行ってきました。

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国産和栗のモンブラン仕立て(581円)です。


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断面です。熊本産の栗のペースト、渋皮煮、生クリーム、ミルクチョコレート、胡桃などという構成です。

和栗とチョコという組み合わせで栗自体の味も弱いので、栗がチョコに負けていますが、ミルクチョコなのでそれほどは前面に出てきていないです。
栗を味わいたい!という時には物足りないですが、ケーキとして考えればなかなか美味しかったです。


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コフレ(マロン・ブリュンヌ)(1801円)です。変わった形のロールケーキです。和栗だったので、購入しました。


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生地やクリームに赤砂糖を使用して、クリームの中に国産渋皮栗片が入っています。
生地が美味しくて栗もゴロゴロと入っていますし、買って良かったです。
お店だとカット売りもしているようです。

ケーキが美味しくて、美しいフォルムのケーキが多いので、今度はお店にうかがいたいと思いました。

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2010年9月10日 (金)

9月のお菓子@Patisserie Paris S'eveille(自由が丘)

住所:東京都目黒区自由が丘2-14-5
TEL:03-5731-3230
営業時間:10:00~20:00
定休日:不定休

パリ セヴェイユの頒布会です。
9月は「Linzer Torte」です。

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波模様がとても美しいです。6月のお菓子で桃のリンツァーと変化球でしたが、今度は直球でした。

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フランボワーズのジャムが見えますね。


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カットするとこのようになります。結構フランボワーズのジャムが入っています。写真では分かりませんが、土台の底にはナッツが付いていました。

このお菓子は、金子さんがフランスに渡って、たまたま寄って衝撃を受けたパティスリー ル・ステユブリのリンツァートルテだそうです。このお店にまつわるエピソードも書いてありますが、割愛いたします。

来月がまた楽しみになりました。密かに栗を使ったお菓子がいつか登場してくれることを願いながら待ちたいと思います(笑)。

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2010年9月 9日 (木)

La Precieuse 広尾本店(広尾)

ラ・プレシューズ(HP)

住所:東京都港区南麻布5-2-37
TEL:03-5798-4845
営業時間:10:00~19:00
定休日:月曜日

リリエンベルグのモンブランを食べたなら、こちらも食べなくては!ということで、先日日曜日にラ・プレシューズ広尾本店に行って来ました。

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ここのモンブランにはやはり煎茶です。



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モンブラン(520円)です。


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断面です。9月は熊本県産の丹沢という種類の栗を使ったペーストです。
無糖の生クリームにサクサクのメレンゲという構成です。
相変らずの美味しさでした。


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マロンパイ(300円)です。
切る時に崩れてしまったので断面写真はありませんが、中の栗がカラッカラに乾燥していたのでイマイチでした。


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2010年9月 5日 (日)

Lilien Berg(新百合ヶ丘)

リリエンベルグ(HP)

住所:神奈川県川崎市麻生区上麻生4-18-17
TEL:044-966-7511
営業時間:10:00〜18:00
定休日:第1,3月曜日、毎週火曜日

9月1日からリリエンベルグでモンブランの販売が開始になったので、昨日早速行ってきました。

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モンブラン(600円)です。10ヶ月ぶりの再会です♪

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淡い黄色が綺麗ですね。見るからに美味しそうです。

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断面です。マロンペースト、生クリーム、栗の甘露煮、ダックワーズという構成です。

今年も美味しいモンブランでした。やはりここのモンブランが一番好きですね。

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マローニトルテです。こちらも栗の味が十分味わえます。美味しかったです。

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マロンスフレです。こちらも栗がゴロゴロ入っているので、ちゃんと栗を味わうことが出来て美味しかったです。


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フィグです。クレームダマンドが入ったタルトにいちじくや胡桃などが入ってました。美味しかったです。


アプフェルシュトゥルーデルの販売が始まったら、またモンブランを買いたいと思います。

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2010年9月 2日 (木)

patissier hidemi sugino(京橋)

住所:東京都中央区京橋3丁目6-17京橋大栄ビル1F
TEL:03-3538-6780
営業時間:11:00~19:00
定休日:月曜日(その月によって変更があるので事前に確認してください)

八月中旬にイデミ・スギノに行って来ました。
イートインでニュイドシン、ガメロン、ペッシュミニョンを頂きましたが、どれも美味しかったです。

そしてケークを買って帰りました。

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トロピックです。


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ドライマンゴーや杏が載っています。


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断面です。上部がパッションフルーツの生地で、下部がココナッツの生地で2層になっています。パッションフルーツの味がしっかり染み込んでいて美味しかったです。

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