ケーキ食べ納め

年末のご挨拶とケーキ食べ納めを兼ねて行ってきました。

まずはモンブラン食べ納めとしてトシ・ヨロイヅカ恵比寿本店に行って来ました。
モンブランは相変らず美味しかったです。

年末の挨拶用のギフト用や帰省のお土産としてケーキや焼き菓子を買っていかれるお客さんがひっきりなしに訪れていました。
ちなみにトシ・ヨロイヅカ恵比寿本店は6日からの営業だそうです。




続いてケーキ食べ納めに選んだのはドゥー・パティスリー・カフェです。

サントノーレ・ジョンヌ(520円)です。

マンゴー、パッション、オレンジと爽やかな甘酸っぱさで美味しかったです。

〆はロールケーキ(280円)にしました。シンプルですが、美味しいです。

こちらのお店もギフトやお土産用のケーキや焼き菓子などを買って行かれるお客さんがひっきりなしに訪れていました。
ちなみにドゥー・パティスリー・カフェは1月2日、3日は10～17時の営業です。


今年も「とりあえずモンブラン♪」をご覧頂きありがとうございました！
来年も引き続きご愛読頂ければ幸いです。

皆様良いお年をお迎え下さい！

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D'eux Patisserie-Cafe(都立大学)

ドゥー・パティスリー・カフェ(HP)

住所：東京都目黒区八雲1-12-8
TEL：03-5731-5812
営業時間：10:00～20:00(cafeは～19:30)
定休日：月曜日
※年末年始の休みは元日のみですが、12月31日、1月2日、3日は10時～17時の営業ですので、ご注意ください。


アップするのが遅くなりましたが、先日27日にドゥー・パティスリー・カフェの菅又シェフにお願いして特注でバースデーケーキを作って頂きました。

「ナッツを存分に味わえるケーキ」というリクエストをしました。

ショコラの飾りにケーキの外側はアーモンドを細かくした物が入ったショコラで覆われています。

断面です。アーモンドとヘーゼルナッツのコッテリとしたクリーム、ナッツの入ったシュクセ、ショコラクリーム、グリオットとフランボワーズのソース、ナッツの入ったクリームという構成です。

各パーツは美味しいのですが、一緒に食べるとちょっと甘過ぎる感じになってました。
ナッツやシュクセがあったためにフォークで切りづらくシェフが想定したバランスで食べていなかったのかもしれません。

パティスリーが一番忙しいクリスマスシーズン直後という難しい時期にも関わらず、快く引き受けて下さった菅又シェフには感謝しています。

クリスマスの３日間限定で販売していたパリブレスト(480円)です。
サックリとしたシュー皮の中に甘さを抑えた生クリーム、苺、ピスタチオのクリーム、プラリネのカスタードが入っています。クリームの甘みと苺の酸味の組み合わせが良く美味しかったです。

こちらもクリスマス限定だったシトロネル(500円)です。

断面です。レモンクリーム、ショコラムース、フィヤンティーヌ、レモンコンフィ、ショコラのビスキュイという構成です。レモンがアクセントとして効いていて美味しかったです。


今日もバースデーケーキの感想をお伝えするのにお店に伺って、菅又シェフと色々お話しましたが、来年も１月から色々とやられるようなので、来年も要注目のパティスリーです！

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Toshi Yoroizuka東京ミッドタウン店(六本木)

トシ・ヨロイヅカ(HP)

住所：東京都港区赤坂９－７－２東京ミッドタウン・イーストB-0104
TEL：03-5413-3650
営業時間：11:00～22:00(サロン ラストオーダー：21:00　ショップ：～21:00)
定休日：不定休

誕生日が12月24日なので、強制的にバースデーケーキがクリスマスケーキになっていましたが、今年は週末にずらしてクリスマスケーキ以外をバースデーケーキにしてみました。

ジャン・ピエール(2500円)です。ジャン・ピエールはドーム型でショコラのグラサージュが印象的なプチガトーなんですが、それのアントルメバージョンです。

アントルメだと上に花を模ったショコラの飾りが載っています。

見栄えを考えると載せない方が良かったのですが、一応バースデーケーキという名目なので載せてもらいました(笑)。

断面です。ショコラムースの中にピスタチオのクレームブリュレ、ナッツ類にショコラを絡めたものが入っています。

美味しかったですが、濃厚なショコラムースが占める割合が大きいので、ピスタチオの味がほとんどしない感じになってしまってました。

アントルメとプチガトーではバランスが変わるので、もしかするとプチガトーの方がバランスが良いかもしれません。

ちなみにデセールメニューで、苺のミルフィーユが始まっていました。

ミッドタウンに行く前に恵比寿本店に寄ってケーキを頂きました。

ルレ・サツマイモ(430円)です。

さつまいもの味とスポンジと生クリームの相性が良くとても美味しかったです。お薦めです。ただこのプチガトーは恵比寿本店でのみ販売なのでご注意下さい。

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クリスマスアントルメの会2009

昨日クリスマスアントルメの会を行ないました。

今年は５台＋αのクリスマスケーキを頂きました。

ドゥー・パティスリー・カフェのガラント(4200円)です。
ドゥー・パティスリー・カフェは今年後半最も通った店だったので、クリスマスケーキにも期待していました。

断面です。メープルのコッテリとしたクリーム、クランベリーのコンポート、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ入りのダックワーズという構成です。

メープルのクリームとナッツ類のダックワーズの組み合わせの良さにクランベリーが加わって美味しかったです。是非この組み合わせでプチガトーとして商品化してほしいと思いました。

アカシエのトレマロ(4500円)です。ポインセチアを模した赤い葉がインパクトありますね。

断面です。ビスキュイ・ブール・サレやキャラメル・サレ、リンゴという構成です。
こちらも美味しかったです。

イデミスギノのロアジス(7000円)です。２回目でしたが、相変らず美味しかったです。

イデミスギノのエスコバ(7000円)です。こちらも２回目でしたが、美味しかったです。

カカオエット・パリのパリ・モード(4900円)です。

ショコラのエッフェル塔がいいですね。

断面です。グラサージュキャラメル、チョコムース、リンゴのタタン、キャラメルムース、チョコのビスキュイ、フィヤンティーヌという構成です。こちらも思ったほど重くなく美味しかったです。

以上の５台で選んだクリスマスケーキは終わりなのですが、クリスマスケーキのパンフレットを見てあまりのインパクトにサプライズで１台追加しました。

ププリエのインディゴ(3700円)です。このケーキとは思えない青さが凄いですよね(^-^;

チョコクリームの中に、サワーチェリーとミルククリームが入った現代版フォレノワールだそうです。

味はともかく参加した方々が驚いて頂けたので、サプライズで用意して良かったです。

この会にて、今年のクリスマスケーキはちょっと早いですが終了しました。

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シュトーレン３種

今年はシュトーレンを結構購入したのですが、その中でも変り種３種を取り上げます。

アルティザン・テラの栗づくしのシュトーレン(1800円)です。

袋から出すとこんな感じです。ちょっと見苦しくてすみません(^-^;
表面にチョコが塗ってあるみたいです。

断面です。イタリア・ピエモンテ産の栗を砕いて混ぜ、さらに栗粉と有機栗はちみつを合わせたという栗づくしシュトーレンになっています。ヘーゼルナッツも入っています。

栗づくしなんですが、外側のチョコやスパイスのせいで、舌に神経を集中させないと栗を感じられません。
栗づくしと謳うなら、下手にスパイスやチョコを使わずに栗を存分に感じられるシュトーレンにした方がよほど良いと思います。この小振りのサイズで1800円もするんですから。

続いてブーランジェリー スドウのシュトーレン「和み」(1700円)です。

このシュトーレンは去年まではマリアージュ・ドゥ・ファリーヌで販売されていて、毎年楽しみにしていたのですが、今年公式サイトから「和み」が消えているのを見てガッカリしていました。
しかし、須藤さんが辞めて無くなったという事は、もしかするとブーランジェリー スドウに登場するかもしれないとひそかに期待してブログをチェックしていたら、案の定登場したので予約して購入しました。

断面です。大納言、よもぎ、うぐいす豆、リ・スフレ(揚げ米)、胡桃などが入っていて、外側にはきな粉が付いています。

おそらく去年とほとんど変わっていないと思われます。相変らず美味しくて、今年も食べられて嬉しくなりました。
値段も2500円→1700円と随分お買い得になっていたのも有難かったです(笑)。

最後はオークウッドのモーンシュトーレン(2200円)です。こちらも毎年恒例になっています。

袋から出すとこんな感じです。

断面です。ご覧のようにけしの実が沢山入っています。胡桃も入っていました。

こちらも相変らずの美味しさで、今年も食べられて嬉しかったです。

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Patisserie Paris S'eveille(自由が丘)

住所：東京都目黒区自由が丘2-14-5
TEL：03-5731-3230
営業時間：10:00～20:00
定休日：不定休

イデミ・スギノに続いてパリ・セヴェイユのクリスマスケーキを頂きました。

ペリーグルタン(5145円)です。

断面です。マロンクリーム、洋梨のジュレ、底にはヘーゼルナッツが入ったサブレが敷いてあります。思っていたよりも軽くて美味しかったです。

フレジエピスターシュ(5145円)です。この写真は色が上手く写っていませんが、実際はピスターシュらしいライトグリーンです。

断面です。ピスターシュクリーム、ピスターシュのダックワーズ、ピスターシュ入りのキャラメルディスク、苺のソースという構成です。
ピスターシュと苺の組み合わせが良く美味しかったです。

ルヴィエスーブニール(5145円)です。

断面です。グレープフルーツ風味のシャンティクリーム、紅茶風味のミルクチョコレートガナッシュ、アーモンドキャラメルのディスク、レモン風味のビスキュイダックワーズという構成です。セヴェイユらしい味で美味しかったです。

フォレノワール オ プラリネ(4500円)です。

断面です。ビターチョコレートクリーム、プラリネクリーム、お酒が効いたチェリーが入っています。以前食べたプチガトーのフォレノワールの方が良かったですね。

ベルジャルディニエール(4200円)です。

断面です。外側は苺風味のメレンゲで少し炙ってあります。
フランボワーズ風味のババロワ、赤いフルーツをミックスして作ったムースです。
美味しかったです。

個人的に一番美味しいと思ったのは、フレジエピスターシュです。
セヴェイユらしいケーキばかりで美味しかったです。

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HIDEMI SUGINO(京橋)

住所：東京都中央区京橋3丁目6-17京橋大栄ビル1F
TEL：03-3538-6780
営業時間：11:00～19:00
定休日：月曜日(その月によって変更があるので事前に確認してください)

今年もクリスマスケーキの時期となりました。

今日早速イデミ・スギノのクリスマスケーキを頂きました。

ロアジス(7000円)です。

苺とピンクグレープフルーツが飾りとして載っています。

断面です。上からライチのムース、ピンクピーチのジュレ、ピンクグレープフルーツのムース、ミントのスポンジという構成です。

ライチのムースが結構主張していますが、各パーツけんかすることなくサッパリとして美味しかったです。
頂いた時は一部凍っていたのですが、室温で解凍してから頂いた方がバランスが良くなって美味しかったので、これから頂く方は凍っている部分がない状態で頂く事をお薦めします。

エスコバ(7000円)です。

断面です。白いところはアーモンドミルクのムースで、その下のオレンジ色はアプリコットでピュレとドライを使っているそうです。チョコのムースはサクサクした食感があったので、おそらくプラリネが入っているのではないでしょうか。

チョコ系は重くなりがちなのであまり好きではないんですが、これは重くなく最後まで美味しく頂けました。

去年のネオほどのインパクトはありませんでしたが、今年はどちらも美味しく頂けました。

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Aigre Douce(目白)

住所：東京都新宿区下落合３－２２－１３
TEL：03-5988-0330
営業時間：10:00～19:00
定休日：水曜日(祝日と重なる場合は変動あり)

先日エーグル・ドゥースに行って来ました。
イートインでカスレットを頂いた後、ケークを買って帰りました。

冬のケーク オー フリュイ(1600円)です。夏、秋に続いて第３弾ですね。

ドライ苺、クランベリー、ドライイチジク、ドライレーズンなどが載っています。

断面です。中にもドライフルーツが入っていました。
結構しっかりとした味付けで美味しかったです。

また別の日に写真に撮りませんでしたが、ロワ ドゥ マロン(参照)を今年も頂きました。
相変らず栗がゴロゴロと入って美味しかったです。

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コンフィチュール２種

Patisserie Sのコンフィチュール(ポティロン)(600円)です。
先日関西へパティスリー巡りに行った方にお願いして買ってきて頂きました。
パティスリーSではズッキーニや人参など野菜のコンフィチュールもあります。

バケットに塗って頂きました。かぼちゃは潰してペースト状になっていると思っていたんですが、実際は小さく切った状態で入っていました。かぼちゃの味がちゃんとしますが、かぼちゃの次に入っているオレンジが結構主張しています。洋酒も入っているので、ほんのり香ります。思っていたよりかぼちゃが前面には出てきていませんが、美味しかったです。

続いてPatisserie Paris S'eveilleのコンフィチュール(マロン)(1050円)です。
先日クリスマスケーキのパンフレットを貰いに行った時に１個だけ残っていたので思わず買ってしまいました。

こちらもバケットに塗って頂きました。口に入れるとラム酒とバニラが広がった後、マロンの味が広がります。まるごと栗が入っていたり、マロングラッセと思われるものが入っていたりしました。洋栗好きの方にお薦めのコンフィチュールです。

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Toshi Yoroizuka東京ミッドタウン店(六本木)

トシ・ヨロイヅカ(HP)

住所：東京都港区赤坂９－７－２東京ミッドタウン・イーストB-0104
TEL：03-5413-3650
営業時間：11:00～22:00(サロン ラストオーダー：21:00　ショップ：～21:00)
定休日：不定休

新しいデセールが始まっていたのでトシ・ヨロイヅカに行って来ました。

12月12日時点でのデセールメニューです。
・洋梨とカラメルのスフレ
・柿のグラタン
・ミルフィーユ・オ・マロン
・タルトタタン
・モンブラン シーニュ
・モン・セルヴァン
・ラ・メモアール ゴルゴンゾーラ

新作の洋梨とカラメルのスフレ(1200円)です。スフレ生地はかなり甘めのキャラメル味でした。

底には白ワインで煮た洋梨が綺麗に並べてあります。

途中からお好みでかけるキャラメルソースは甘くなく苦味が効いています。

やはり洋梨とキャラメルの組み合わせは定番ですから美味しかったですが、かなり甘いので甘い物が苦手な方は召し上がらない方が良いかと思います(^-^;

柿のグラタン(1200円)です。

キャラメリゼした柿が入った熱々のグラタンの上にはクッキー生地の上に冷たい生クリームが載せてあります。
柿は熟すと形が崩れやすくあまりケーキには使われませんが、このようなグラタンするというアイディアはいいですね。

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PATISSERIE Un Petit Paquet たまプラーザ店(たまプラーザ)

住所：神奈川県横浜市美しが丘1-1-2
TEL：045-904-3802
営業時間：10:00～21:00
定休日：年中無休

11月下旬に家族の誕生日祝いで、アンプチパケでケーキを買いました。

ガトーフレーズ(3300円)です。

断面です。スポンジにシロップが打ってありますが、お酒を使っていないので、子供でも安心して食べられます。

シンプルですがホッとする美味しさでした。近所に美味しいケーキ屋があるというのは、何かあった時に便利ですよね。

シュトーレン(1380円)です。

袋を開けるとこんな感じです。

断面です。ドライフルーツや胡桃などが入って、オーソドックスなシュトーレンだと思います。
一切れずつ頂いていますが美味しいです。

話が戻りますが、先に書いたショートケーキのスポンジにシロップと言えば、この日の夕方あるパティシエに久しぶりにお会いして、お話することができました。その時は講習会の後で、講習会の内容がショートケーキということもあって、スポンジのシロップの話になりました。

「僕はスポンジにはシロップは打たない。スポンジにシロップを打ってしまうと、冷蔵庫で冷やすと生クリームもスポンジも冷たくなってしまうから。シロップを打たないスポンジだとそれほど冷えないから、クリームとの温度差ができるんだよ」

と話してくださって、なるほど～。シロップを打つ打たないにはそういった意図があったんだと感心しました。相変らずケーキについて熱く語る姿にホントにケーキ作りが好きなんだなぁ～と思いました。

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ホテルニューオータニ東京ガーデンラウンジ(赤坂見附)

ホテルニューオータニ東京(HP)

住所：東京都千代田区紀尾井町４－１
TEL：03-5228-3931
営業時間：7:00～22:00
定休日：無休

アップするのが遅くなりましたが、11月下旬にニューオータニ東京内にあるガーデンラウンジに行って、秋のモンブランを頂いてきました。

トレジャー・モンブラン(ドリンク付・2000円)です。

兵庫県三田産の最高級和栗「銀寄」を使用したマロンペーストは栗の味はしますが、
良い栗を使っていると考えると栗が弱いですね。手前の白いのは、ミルクジェラートです。

断面です。普通の甘さの生クリーム、渋皮煮が１個入っています。クレームダマンドの下にチョコクランチが敷いてあります。このクランチが「あれ？」という感じだったので、サービスの方に質問して厨房に確認して頂いたのですが、このクランチはしっとりさせているそうです。いやいやどう考えてもしけっているんですけど(・・;)
クランチをしっとりさせて使うというのは聞いたことが無いんですが。僕の食べ歩き経験がまだまだということでしょうか(^-^;
ちなみに僕一人だけではなく、ご一緒した方も同じ感想だったので、感じ方の個人差レベルではないです。

12月から冬のデザートコレクションとしてまた新しいモンブランになっていますが、食べに行くか悩んでいます(^-^;

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DEFFERT(たまプラーザ)

住所：神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-5-3
TEL：045-901-3911
営業時間：10:30～20:30
定休日：火曜日

知り合いの方からデフェールの豊長シェフが辞めたというのを聞いて、驚いて行ってみると外観は同じですが、商品が全く変わっていました。
プチガトーは以前とは全く違います。似ているところさえありません。
焼き菓子は一部を除き、コンフィチュールHの焼き菓子が置いてあります。
コンフィチュールは全てコンフィチュールHのもので、パンはマリアージュ・ドゥ・ファリーヌのものだそうです。
コラボレーションということでコンフィチュールHとマリアージュ・ドゥ・ファリーヌの商品が置いてあります。

いくつか気になったケーキを買って帰りました。

デリス ド ピスターシュ(480円)です。

アーモンド入りのピスタチオの生地とピスタチのガナッシュクリームです。
ピスタチオの味がほとんどしませんでした。

フレジェ(480円)です。
フランボワーズピューレを練り込んだ生地にピスタチオクリーム、フレッシュな苺の組み合わせです。

ミルフィーユオマロン(480円)です。
はったい粉のバタークリームとマロンクリームです。

どのケーキもフォルムはそれなりに様にはなっているのですが、何を主張したいのか分からずイマイチでした。
これだけで判断するのも良くないので、他のケーキも試してみたいと思います。

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