D'eux Patisserie-Cafe(都立大学)

ドゥー・パティスリー・カフェ(HP)

住所：東京都目黒区八雲1-12-8
TEL：03-5731-5812
営業時間：10:00～20:00(cafeは～19:30)
定休日：月曜日

日記が前後しますが、10月下旬にドゥー・パティスリー・カフェに行って来ました。

クープキャラメルポワール(945円)です。

生クリーム、キャラメルのソースで和えたナッツ、洋梨、キャラメルのアイスクリーム、洋梨のソルべという組み合わせです。
洋梨がキャラメルに負けてしまうのでは？と思っていたのですが、思った以上に洋梨に存在感があって、ちゃんと味がしました。ナッツが食感のアクセントとなっていて良い感じです。
全体的に味の一体感があって、個人的にはクープマロンカシスよりもこちらの方が美味しかったです。

新作のシャルマン(480円)です。上のピンクはてっきり生クリームかと思って食べてみたら、イタリアンメレンゲで驚きました。

断面です。グリオットチェリームース、キルシュ入りのクリーム、グリオットチェリー、チョコレートクリーム、ピスタチオのビスキュイという構成です。
各パーツが別々に主張するのではなく、上手く組み合わさって一体感が出ていて美味しかったです。
一般的にこういうプチガトーの場合、グリオットチェリーはお酒が効いていることが多いのですが、菅又シェフはそうするとグリオットチェリーの苦味が出て好みではないのと、以前アルザスで仕事をしていた時、チェリーにお酒を効かせるのではなく、生地にお酒を効かせるのが一般的だったということもあって、このシャルマンもキルシュはチェリーではなくクリームに効かせています。

こちらも新作のシャタン(500円)です。
マロンコンフィ、マロンクリーム、ミントとバニラと柑橘のシロップでマリネした洋梨、洋梨のジュレ、チョコレートクリームという構成です。


クープキャラメルポワールとクープマロンカシスは11月いっぱい販売するそうです。そして12月からもクープではないかもしれませんが、イートイン限定商品を販売する予定だそうです。
クリスマスケーキのパンフレットを拝見しましたが、６種類でどれも美味しそうです♪

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