シェ・シバタ(覚王山)

シェ・シバタ

住所：名古屋市千種区山門町２丁目54
TEL：052-762-0007
営業時間：10:00～20:00
定休日：火曜日

銀座三越で始まったGinza Sweets Festaにて、ガトー・ド・ボワに続いて名古屋の有名店シェ・シバタのケーキを買いました。

モンブランです。シェ・シバタのモンブランは２年前にも食べたのですが、見た目が変わりましたね。(参照)

ココアクッキーの飾りが載っています。お酒が効いた洋栗のペーストは柔らかいです。

断面です。ちょっと崩れているのは買ったときからです。
中に甘さを抑えた生クリーム、土台は表面をチョココーティングした軽いサクサクのメレンゲで、何かナッツが入っていました。
全体の感想としては普通でした。

キャラメラです。

ジャンドゥーヤのロイヤルティーヌが載っています。

断面です。ゲラン産の天然塩を使ったキャラメルムースの上部にパッションクリーム、中に72%ショコラ・アラグアニのチョコレートムース、土台はビスキュイダマンドという構成です。ちょっと濃いパーツばかりでしたね。

エクレール オ ブール サレです。

AOCバターの上にゲラントの塩がかかっています。食べると、キャラメルのエクレアの甘み、苦味の後から、バターの旨み、ゲラントの塩気を感じて美味しかったです。

ヴィル・ド・ショコラです。

上にオレンジショコラのマカロンが帽子のように載っています。

断面です。ビターショコラムースの中にキャラメルオレンジが入っています。土台はココアスポンジでした。
マカロンはイマイチでしたし、ショコラが重くてイマイチでした。

フラムです。今回のイベント限定商品ということだったのですが、昨日は売り切れていたので、今日購入してイートインスペースで頂きました。
表面に焦げ目をつけた甘く柔らかいイタリアンメレンゲ、中にはパッションクリーム、カスタード、リュバーブのコンフィチュール、土台はサブレ生地にキルシュを効かせたアーモンドクリームという構成です。

メレンゲと苺の甘さと、苺、パッション、リュバーブの酸味の組み合わせで十分美味しいのに、キルシュを入れるのは余計なのではないかな～と個人的には思いました。

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