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2008年7月26日 (土)

トシ・ヨロイヅカ東京ミッドタウン(六本木)

トシ・ヨロイヅカ

住所:東京都港区赤坂9-7-2東京ミッドタウン・イーストB-0104
TEL:03-5413-3650
営業時間:11:00~22:00(サロン ラストオーダー:21:00 ショップ:~21:00)
定休日:不定休

日記をアップするのが遅くなりましたが、先週21日にトシ・ヨロイヅカに行って来ました。4週連続になってしまったのですが、桃のデセールが登場したというので行って来ました。

21日の時点でのデセールメニューは以下の通りです。
・デリス・オ・ペーシュ
・マンゴのリゾット
レ・ショコラ パッシオネ
・トマトのデザート トシ風
・小夏のミルフィーユ
・パイナップルとココナッツのスフレ
・シュー ゴルゴンゾーラ

Img_0856_2_c
新作のデリス・オ・ペーシュ(1200円)です。

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フランボワーズのチュイルが上に載っていて、下のアイス、ゼリー、ソースに白ワインでコンポートした桃が使われています。底にグリオットチェリーのムースがあります。回りを桃が囲んでいます。
今回のデセールは生の桃をドーン!という感じではないので、新鮮さ、瑞々しさをそれほど感じられませんが、桃の出来、優劣にあまり左右されずに桃を十分味わえます。
コンポートなので全体的に水分が多いですが、美味しかったです。

Img_0866_2_c
行った日に発売になったばかりのアンティーク(プチガトー)です。

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上にいちじくとブルーベリーが飾られていて、上部がいちじくのムースですが、カシスのリキュールが使われているそうです。土台のチョコのタルトの中にカスタードが入っていました。いちじくのムースの味が弱かった気がします。

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コメント

今年はもしろ桃の味は良いはずなのですが・・・。

そうなんですか?
僕が店員さんに聞いたのはまだ良くないと言ってましたし、他の桃を使うお店の方も全体的に桃の出来が良くないと言っていましたので、そうだと思っていたんですが。

今期は日差しが強いので桃に限らずフルーツは総じて糖度が高いものが多く出回っているという話です。(正確には昼夜の寒暖差に影響されますが)

前年に比べて桃を使ったケーキを作るパティスリーが多めなのもこれが理由だと思われます。

桃が良くないというのは「良い桃が使えない」ということではないでしょうか。昨今の原料高に加え、特にYoroizukaは店舗の維持費も相当ですし。

いえヨロイヅカは何週間か前に「まだ良い桃が入らない」とのことだったんです。
なるほど。今年は桃の出来はいいんですか。失礼しました。そして情報ありがとうございます<(_ _)>

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