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2007年6月11日 (月)

カカオエット・パリ(中目黒)

住所:東京都目黒区東山1-9-6
TEL:03-5722-3920
営業時間 10:00~20:00(喫茶12:00~18:00)
定休日 木曜日、第三水曜日

9日に渋谷の東急フードショーで行なわれたデモンストレーションキッチンに行って来ました。
この日は中目黒のカカオエット・パリのジェローム・ケネル氏でした。

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入り口にはジェローム氏が作った作品が飾られていました。

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目の前でジェローム氏が説明しながら作ってくれます。

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Fraise Show(フレイズショー)(1350円)です。

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右はフレーズのムース(フレーズのピューレ、クレームブリュレの3層構造)、一番上のムースはムースというよりも泡です。シェフによると作ってすぐ食べるような場合しか使えないそうです。
真ん中はクレームブリュレで、一番下の苺のピューレは酸味が強く全体が甘くなりすぎるのを防ぐ為に入れてあります。

左はバニラ風味のミルフィーユ(いちごのチュイールをトッピング)です。
パイ生地は薄くキャラメリゼされています。先日食べたプチガトーのミルフィーユフレーズと明らかに違っていて美味しかったです。

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フレーズのソルベです。後ろは苺のソースにキャラメルを入れ苦味を加えて甘くなりすぎないようにしてあります。
生の苺を使ったソルベは味が濃くて美味しかったです。

どのスイーツも想像以上に美味しくて、さすがジェローム氏だなと思いました。
これからもカカオエット・パリは要チェックです。

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