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2005年12月21日 (水)

トシ・ヨロイヅカ(恵比寿)

恵比寿にあるトシ・ヨロイヅカに行ってきました。

イートインスペースはカウンターのみ6席で、白を基調とした綺麗な空間でした。
カウンターはオープンキッチンと向かい合わせになっているので、パティシエの方々の作業風景を見ることができます。
僕が行った時は残念ながら鎧塚氏はいらっしゃいませんでした。

今回はイートインのみの栗とチョコレートのモンブランラム酒風味アイス添え、洋梨ソースとテイクアウト用のモンブランを
注文しました。

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栗とチョコレートのモンブランラム酒風味アイス添え、洋梨ソース(1000円)です。

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断面です。マロングラッセの下にバニラアイス、ラム酒の効いた洋栗のマロンペースト、チョコのスポンジが薄くあって、
栗の粒が入ったチョコレートムース、土台はシナモンが効いたメレンゲ台です。
それぞれが結構特徴のある味付けなんですが、バニラアイスが上手く包み込んで美味しいです。
ラム酒が結構効いているので大人の味ですね。

IMG_3324
続いてモンブラン(450円)です。パータ・フィロが下に敷いてあるのは珍しいと思います。

IMG_3328
モンブランの断面です。上にシュトロイゼルが乗っかっています。フランス産栗のラム酒の効いたマロンペースト、
無糖の生クリーム、土台は3枚のパータ・フィロの中に和栗が入ったクレームダマンドを入れて焼き、その上にイタリア栗が乗っかっています。
生クリームは無糖なんですがコッテリしています。パータ・フィロのサクサクした食感がアクセントとなって美味しいです。
こちらも結構ラム酒が効いています。

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