Toshi Yoroizuka東京ミッドタウン店(六本木)

トシ・ヨロイヅカ(HP)

住所：東京都港区赤坂９－７－２東京ミッドタウン・イーストB-0104
TEL：03-5413-3650
営業時間：11:00～22:00(サロン ラストオーダー：21:00　ショップ：～21:00)
定休日：元日のみ

先日トシ・ヨロイヅカ東京ミッドタウン店に行って来ました。

2月6日時点でのデセールメニューです。
・パンプルムース・ド・スマトラ
・オーガニックショコラのスフレ
・ミルフィーユ・オ・フレーズ
・ビスキュイ クーラント ショコラ グリオッティーヌ
・タルトタタン
・モンブラン シーニュ
・ラ・メモアール ゴルゴンゾーラ

新作のパンプルムース・ド・スマトラ(1200円)です。何でスマトラなのか？と思い、鎧塚さんに伺うと、ポンカンは国産ですが、元々スマトラが原産地で、「パンプルムース・ド・スマトラ」と呼ばれることもあるということで、こういう名前にしたそうです。

ナッツのチュイール、グレープフルーツのアイス、ポンカンのコンポート、レモン風味のフロマージュ生地に、柑橘のソースという構成です。

柑橘類好きにはたまらない構成で美味しかったですが、どのパーツも似たような味なので、最後の方は混ざってしまって何が何だか分からない感じになってしまいました。

ミルフィーユ・オ・フレーズ(1300円)です。

濃厚なピスタチオのアイス、フレッシュな苺、カスタードクリーム、サクサクのパイ、苺の炭酸ソースという構成です。
以前ピスタチオのアイスがイマイチだったことがあったのですが、今回は濃厚で美味しかったです。

ショーケースにはショコラが沢山並んでいて、新作のマンゴーが入ったショコラもありました(新春デセールコースで出たマンゴーのショコラとは別物でした)

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菓子工房ルーヴ＠玉川高島屋

2月3日～14日の間、玉川高島屋に香川県の菓子工房ルーヴが期間限定出店しているので、
早速会社帰りに買いに行って来ました。

※写真は以前に撮ったものです。

和三盆手巻(1575円)です。ハーフサイズ(840円)もあります。

箱を開けるとこのように入っています。

ロールケーキはこんな感じです。三谷製糖の和三盆糖を使っているそうです。
コクのある上品な甘さが何とも言えず美味しいです。
かなりお薦めのロールケーキです。

人気商品なので、遅い時間だと売り切れている可能性が高いので、早い時間にいらっしゃることをお薦めします。

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JEAN-PAUL HEVIN＠SALON DU CHOCOLAT TOKYO

ジャン=ポール・エヴァン(HP)

伊勢丹新宿店で行なわれていたサロン・デュ・ショコラは終わりましたが、開催中にジャン=ポール・エヴァンでサロン・デュ・ショコラ限定プチガトーを買って帰りました。

Mont D'or (モンドール)(630円)です。グレーのペーストにはカシスが入っていると思われます。

断面です。生クリームの中と、生クリームとメレンゲの間にカシスのコンフィがはいっています。カップの中には通常のモンブランと同じサクサクというよりもフワフワなメレンゲが入っています。

Mont Rose (モンローズ)(630円)です。こちらのペーストにはフランボワーズが入っていると思われます。

断面です。生クリームとメレンゲの間にフランボワーズガナッシュが入っています。


どちらも栗は感じられませんでした(^-^;
メレンゲは美味しかったですが、どちらも上が微妙でした。

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D'eux Patisserie-Cafe(都立大学)

ドゥー・パティスリー・カフェ(HP)

住所：東京都目黒区八雲1-12-8
TEL：03-5731-5812
営業時間：10:00～20:00(cafeは～19:30)
定休日：月曜日

1月下旬にドゥー・パティスリー・カフェに行って来ました。

特注で作って頂いたφ24cmのガレット・デ・ロワです。

断面です。クレームダマンド多めでお願いしたので、タップリ入っています。今年の通常のガレット・デ・ロワはイタリアのシシリー産のアーモンドでしたが、こちらはスペイン産を使用したそうです。
スペイン産の方がより味わい深かったです。サクサクのパイ生地も美味しかったです。

フェーヴはこのような車でしたが、残念ながら僕は当てられませんでした。

こちらも特注で作って頂いたリンツァートルテです。スパイシーな香りが辺りに漂ってました。

断面です。タルトの中にはフランボワーズのコンフィが入っています。食べてみるとタルトはサクサクで、フランボワーズのコンフィの甘酸っぱさが口の中に広がりますが、不思議なことに香辛料の味はほとんどしませんでした。こちらも美味しかったです。


現在お店では、ショコラ系のプチガトーがショーケースに並び、サントノーレもショコラのものになっているそうです。他にもタブレットショコラが４種類、輪切りオレンジやオレンジピールのショコラがけしたものなどが並んでいます。

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La Precieuse 広尾本店(広尾)

ラ・プレシューズ(HP)

住所：東京都港区南麻布5-2-37
TEL：03-5798-4845
営業時間：10:00～19:00
定休日：月曜日

ラ・プレシューズのモンブランが１月いっぱいで終わるので、先日食べ納めで広尾本店に行って来ました。

やはりモンブランには煎茶です。

モンブラン(520円)です。
ペーストがいつもよりも切れているような気がします。水分が少ないのかと思いながら食べましたが、水分が少ない訳ではないようでした。

断面です。無糖の生クリームに土台はメレンゲなのですが、メレンゲが以前より柔らかくなっていたような気がしました。ナイフで切る時に力を入れて切る為にゴツンとお皿に当てたことが何度かあったのですが、今回はそこまで力を入れなくても切る事ができました。
店員さんに確認しなかったので気のせいかもしれません(^-^;

ごまペラ(470円)です。お茶はニ煎目です。

ゴマの風味が口の中に広がって美味しかったのですが、ゴマ以外の層がもっと主張して、オペラのように奥行きのある味わいがある方がいいと思いました。

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